Menu Saint Sylvestre
110 euros par personne
Coupe de Champagne et sa mise en bouche
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Foie gras de Canard du sud-ouest mi-cuit, fine gelée parfumée à l'orange safranée, compotée de fruits exotiques.
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Noix de Saint Jacques cuites au beurre demi sel, coulis de langoustines, truffe noire du Périgord.
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Sorbet au Champagne et ses bulles
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Quasi de Veau fondant, crème aux Morilles, pommes de terre rate du Touquet, à la truffe du Périgord.
Ou
Bar rôti entier servi en filets, risotto à la truffe du Périgord.
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Brie de Meaux à la truffe (affiné par Mme Marie Quatrehomme M.O.F. en 2000)
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Mousse légère aux marrons sur un biscuit croquant au Pralin.
Ou
Croquant à la nougatine "comme un millefeuille", Chantilly, fruits rouges de saison.
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Café et son macaron.
