Restoparis a testé pour vous...
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3 étoiles
On se promenant dans les petites ruelles piétonnes, au cœur de Paris, dans le triangle Louvre, Etienne Marcel et Bourse, le Dalva magnétise d’emblé le regard du passant par sa lumière particulière qui met en valeur le rouge vif de sa façade, par laquelle elle se distingue nettement des autres restaurants aux alentours. Au loin déjà, ce rouge brille comme le soleil du soir, ou est-ce le lever du soleil comme pourrait l’indiquer le nom du restaurant ? En effet, Dalva signifie l`aube en portugais. Quoi qu`il en soit, l`atmosphère conviviale et sympathique du Dalva invite à s´arrêter un moment pour prendre un apéritif sur un canapé qui vous tend les bras à l`entrée du restaurant, ou encore sur la terrasse située en face, en traversant la rue piétonne, joliment entourée de verdure. Elle s’acolle d’abord au mur où elle préserve des petits coins tranquilles pour un dîner romantique à deux pour s`ouvrir sur un espace plus large qui permet de s`installer avec ses amis, la famille ou les collègues.
À l`intérieur du restaurant, la transparence est de mise : la cuisine ouverte en contact direct avec le bar donne sur le petit salon du rez-de-chaussée. Il y a également une grande salle à l`étage, arrangée avec un souci visible pour le raffinement.
La clientèle est variée, des jeunes jusqu`aux personnes âgées, tout le monde se sent ici à son aise. L`endroit rayonne d`une atmosphère naturelle et sans surenchère qui convainc justement par sa sobriété. Malgré les prix élevés qu’impose la cuisine trois étoiles, on ne se sent pas dans un endroit “select“ et rigide. Le personnel est agréablement attentif, gentil et toujours avenant.
Rapport qualité/prix
Le Dalva propose ses formules : entrée et plat ou plat et dessert pour 24 Euro ou pour 28 Euro le tout : entrée, plat et dessert.
Par rapport à la grande qualité des plats proposés, les prix sont absolument adéquats, voire même bon marché. Tout y est fait maison, avec grand soin et une fraîcheur à n’en pas douter.
En entrée, nous vous conseillons le gazpacho andalou très rafraîchissant, servi en verre et idéal pour les soirées d`été. Sinon la carte propose un large éventail d`entrées intéressantes : entre autres les rillettes de maquereau fumé aux abricots ou la petite salade de tomates et ses fraises aux herbes.
Quant aux plats, deux semblent très appréciés, quand on regarde les assiettes autour de nous : le thon mi-cuit au sésame et son accompagnement de légumes ou bien le tartare de bœuf poêlé aux herbes et ses pommes de terre sautées. En effet, le poisson est délicat tout comme la mosaïque de légumes originaux : tapenade d`aubergines, tomates, concombre, poireau et fenouil, le tout joliment arrangé sous forme de petite boule. Le même type de présentation pour le tartare : ici tout est en forme de boule, le mélange est constitué de poireau, persil, câpres, tomates et carottes. C’est un véritable plaisir de deviner les différents ingrédients. Chaque élément contribue à cette excellente mosaïque.
Et toujours ! comme l’indique la carte, pour les gens particulièrement affamés ou pour les couples, il y aura la côte de bœuf de 800 grammes et ses pommes de terre sautées pour 46 Euro.
Pour accompagner vos plats, la carte vous offre un large choix de vins rouge de la Loire, des Bordeaux, des vins du Sud-ouest de la France, de Bourgogne et du Languedoc ou bien encore des Beaujolais. Notre choix se portera sur un Côte du Rhône qui ira fort bien non seulement avec la viande mais également avec le thon.
Les vins blancs que la carte propose sont des vins de la Loire, de l`Alsace, d’Espagne et du Portugal entre autres.
Les entrées et les plats sont toujours servis avec une corbeille de baguette bien cuite et généreuse, aucun détail n’est ici laissé au hasard.
Après le plat principal, la carte propose ses fromages par exemple le stilton, et une suggestion d`accompagnement : un verre de jurançon ou bien du chèvre frais mariné. Pour « les fruités », il y a comme dessert la soupe de fruits de saison au gingembre et à la menthe ou le sorbet au melon. Sinon, plus « classique » la crème brûlée à la bergamote qui lui donne une note particulière et que nous vous conseillons vivement.
S’il fallait absolument formuler une critique sur un point, l’on pourrait dire, qu`un effort pourrait être fait sur la présentation des assiettes ainsi que la variation de celle-ci.
Mais il faut tout de même souligner que les excellents repas proposés dans le Dalva se suffisent à eux-mêmes et compensent certainement ce tout petit détail.
DALVA
